出かけるときは忘れずに

rendez-vous(ランデヴー)・・・逢引、デート

　もうすぐ春です。
　うららかなお出かけ日和は、可児にドライブデートしませんか？
　薔薇のアロマを浴び、カフェでまどろみ、お風呂でさっぱりして、最後はブランシュでディナー。
　これで彼女もイチコロです。　
　
　今日の午後、3月23日に発売される《デートぴあ》の撮影がありました。
　｢ランデヴーしてますか？｣　
　｢いいえ・・・あっ、でも仕事で合い挽きなら。｣
　ミートだけに・・・。
　　

素朴で旨い『土の林檎』

　土から掘り起こした素材が

　素朴で温かいスイス人の国民食に

　お皿にドレッサージュしていい感じ

　ネギたっぷりのスープで風邪を予防

　パンとポテトサラダの黄金コンビ

　西洋料理に欠かせない食材の王様『ジャガイモ』。
　フライドポテトにポテトコロッケなど、サラダ油やバターなどの油脂との相性バツグンで、ついついビールが進みます。

　油といえばマヨネーズ。
　みかんの缶詰、きゅうりスライスのポテサラは、男性陣のハートをガッチリつかんで離しません。
　一番下の写真は、白ワインヴィネガーとディジョンマスタード、エシャロットとアンチョビの効いたシンプルなフレンチポテトサラダ。
　本当に美味しいです。ワインがあれば、もう何も要らない。

　本日、お料理サロン開催しました。
　バター、クリームたっぷりで高カロリーでしたが、たまにはいいですよね。
　

白のアトリエへようこそ

　blanc(ブラン)・・・ホワイト、白

　毎月第4週に好評開催中のお料理サロン。
　3月の予定は、ホワイトデー直前の特別企画として11日(水)に苺のタルトを予定しております。
　25日(水)は豚肉と春キャベツのココットeｔｃ・・です。（予約は11日以降）
　先ずは11日のサロンの募集いたします。

　3月11日（水）10：00〜13：00　3500円　お一人様ずつご予約承ります
　　　　
　テーマ　《タルト・オ・フレーズ》
　　　　　　クレーム・ダマンド、パート・シュクレ、
　　　　　　クレーム・ド・パティシエールを使用した苺のタルトを生地から作ります
　　　　　実習、試食、16cm一台持ち帰り（ご希望の方にマトファ社製タルト型仕入れます。）
　　　　　　　ご予約　 e-mail : [e-mail]

　甘党男子！会社休んで彼女や奥様や娘さんの為に作りませんか？
　女性の方ももちろんお待ちいたしております。　
　楽しく作って旬の苺を美味しく頂きましょう。　

　　　　

誰にでも訪れる摂理

　depart(デパール)・・・出発、はじめ、ディパーチャー

　今年のアカデミー賞最優秀外国語映画賞に『おくりびと』が選ばれました。
　この作品の脚本を手がけた小山薫堂氏は、あの伝説の番組『料理の鉄人』をプロデュースした凄いお方。かなりの食通としても有名で、料理雑誌のコラム等でも度々お見かけします。　
　おくりびと。とてもいい作品だと思ってはいましたが、私自身観るのに少し躊躇していました・・・。
　しかし、今日初めて耳にした『departures』という洋題から、｢おくる｣のではなく、｢旅にでる｣という少しポジティブな印象を受けました。
　　
　料理は助六じゃなくて、ワンプレートでいいからフレンチがいいかなぁ。アペの日の様なスタイルでもいい。写真も体重減った今のうちに撮っておきたい。どなたかお願いできませんか？ついでに雑誌Tarzanの少年隊ヒガシのようにモノクロヌード写真も撮っておきたい。ブログ更新しなきゃいけないからミニパソコンも必要。　

　― 旅に出る為に身支度をする ―

　終って悲しむのではなく、これからの門出を祝う《出発》のセレモニー。
　そう考えると派手にやりたいし、やるべきです。
　まだ観ていない映画であれこれ語りましたが、観ておくべき一本であることは間違いないようです。
　

男子よ！肉を喰え！

viande(ヴィアンド)・・・肉料理

　いま、協調性が高く、家庭的でやさしく、ガツガツしていない『草食男子』が急増中だそうです。
　眼鏡男子、弁当男子はまぁいいとして、雑魚寝男子、腕枕男子など『据え膳食わない』ニュータイプは、｢夜中に焼肉食う男女は、ただならぬ関係｣なんて言ってる昭和のおじさんには理解不能です。

　道端で拾った成人雑誌を回し読み、親の目を盗んでこっそり11PM観て小学生時代を過ごした私らからしたら『ガツガツしてないから合コンで男子の集まりが悪い！』なんていう夢の桃源郷はありえなーい。　飲み会で｢アナタが夢に出て来たと言う｣｢トイレに立ったら追いかける｣｢後ろから抱きつく｣・・・今やハンターは女子。優しい男子を尻目にどんどん強く、たくましくなって往きます。

　キッチンブランシュはフランス料理店です。

　地元の新鮮なお野菜を買い付け、パンやデザートも作っていますが、私がお客様に一番感心を持っていただきたいのはヴィアンドです。キュイッソン(火の入れ方)の技術、手間隙かけて骨とスジから摂ったソース。　骨付きの肉魂を貪り喰らうフレンチこそ、男の食べるべき料理なんです。
　『青年よ！大志を抱け！』by Ｗ・Ｓ・クラーク博士
　『男子よ！女子を抱け！』by ブランシュシェフ　　　　　　

きょうの料理

　plat(プラ)・・・料理

　料理を作るのに必用不可欠なレシピは、基本的に4人前表記です。
　NHKの『きょうの料理』が、そのレシピを4人分から2人分に変更するそうです。
　東京のスーパーで買い物をした際、カット野菜が数多く並び、タマゴは6個入りが主流、3、4切の刺身のパックが売られていて驚いた思い出がありますが、醤油やマヨネーズも使い切りできるハーフサイズが、お野菜も小さなものの方が売れているといったニーズに対応してなのでしょう。

　一人前づつ作った方が美味しいものもあります。お魚やお肉のソテーなどは、予め大量に焼き置きしておくのではなく、その都度火入れをすることで熱々のモノを召上っていただけます。スープや煮込み、塊で焼くお肉の様に大きく多く作った方が美味しいモノも。

　｢そんなのウチでどうやってやるの？｣
　｢レシピ通りに作ったけどお店と違う・・・｣

　ホームセンターで材料揃えて犬小屋は作れても、ヒトの住む家は建てれません。　
　その為に職人がいます。　
　ネットで情報が溢れる時代ですが、ワンクリックだけで技術は手に入りません。
　「きょうの料理どうしよう・・・」迷ったら、ブランシュに電話してね！毎日は困るけど(笑)
　　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to KEIKOさま

　お誕生日おめでとうございます

　本日は御来店頂きありがとうございました

　またのお越しを心よりお待ちいたしております。

　　　ブランシュ一同



　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to MAYUMIさん

　お誕生日おめでとうございます

　いつもご利用いただきありがとうございます

　またのお越しを心よりお待ちいたしております。


　　　　　ブランシュ一同
　　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to SAKIさん

　お誕生日おめでとうございます。

　本日は御来店いただきましてありがとうございました。

　またのお越しを心よりお待ちいたしております。

　　　ブランシュ一同

恵那の美人姉妹☆

　
　Bienvenue KANAさん＆RIEさん　ようこそブランシュへ！

　叔父さん、叔母さんによろしくお伝えください。

　わたくしの事、あと10年くらいはお兄さんと呼んでくださいね。

　・・・・。

　　　ブランシュ一同

人生は驚きの連続

　cinema(シネマ)・・・映画

　ホワイトアスパラガスが入荷し始めました。
　その淡い色、優しい風味と軽やかな食感は、春の訪れを感じさせてくれます。
　旬のワカサギは、湖に氷が張らないから禁漁になる場所もあり高値のまま。

　バレンタインデーの今日、お昼過ぎの気温が軽く２０度を超えました。これは五月並みの陽気だそうで、有名ショコラティエのボンボンも、全部チョコレートフォンデュになっちゃいます。(汗)

　寒くない冬も終わり、春を通り越してあっという間に夏に。
　アペして、そして純喫茶のちノエル。
　一年はあっという間に過ぎ去りまたひとつ歳を取ります。
　人生って案外短い・・・。

　先日《フォレスト ガンプ》の様な、あるひとりの男の一生を描いた映画《ベンジャミン バトン》を鑑賞しました。
　人生って、単純だけど奥が深い。今を生きている事自体が【シネマ】なんだなぁ、としみじみ。
　いい映画に出会いました。
　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to MAMIさん
　
　お誕生日おめでとうございます

　本日、春のように暖かなハッピー日和でした

　またのお越しを心よりお待ちいたしております。

　　　　ブランシュ一同

　　

　

美味しさの秘密は沢山の愛情と少しのラム酒

　オート・クチュールのアトリエ。　

　どんな有名ブランドより、手づくりに勝るものなし。

　生クリームとみまがう、シルキーなメレンゲ。

　愛情込めて作ります、アナタの為に。

　salon(サロン)・・・社交場　カカオと紅茶とおしゃべりと。

　軽くて、スタイリッシュで、クール・・・。
　日本に居ながらにして、パリ発の最先端モードが時差なく入手できる便利な時代。
　じゃあ、素材の味わいがストレートに出る、ひとつひとつの作業工程が仕上がりを左右するような昔ながらの素朴なお菓子に魅力がないかといえば・・・？
　ロールケーキ、マカロン、ドーナツ、カップケーキ・・・今をときめくスイーツはみなバック・トゥ・ザ・ベーシック！生地そのものを味わうシンプルなものです。。
　今日のクラシックは、明日も変わらずクラシック。
　明後日のクラシックは、明々後日にはベーシックになる。
　ベーシックになったサロン、25日に開催するのでヨロシック。
　
　テーマ《ジャガイモdeシンプリーフレンチ》　２月２５日　10時〜13時
　下仁田ネギの『スープ・ペイザンヌ』、サーモン・ポアレと『ポム・ピュレ』、スイス風ガレット『ロスティ』などを予定しています。ご予約はメールにて　e-mail:[e-mail]　

　＊ヴァレンタイン用クラシック・オ・ショコラ　15cm　１台2100円（2月10日の写真と記事参照）
　　　　明日12日から14日まで3日間限定で販売します。予約受付0574（26）9856まで　　

独り占めしたい味。

cacao(カカオ)・・・カカオの粉
　
　写真はヴァローナショコラ100％使用したガトーショコラ。

　いわゆるパウンドですから、そこにはテクニックもクリエイティビティもオリジナリティも要らない・・・素材もいたってシンプルですが、ショコラが変わるだけでこうも違うのか！と、驚くほど美味しいです。
　いつもは大体10％位減らす砂糖も今回はレシピ通りに加えましたが、それでも甘さが足りないと感じる位ビターな旨さ。喉を通る時にカカオ濃度の高さを実感出来ます。通常のタブレット(板チョコ)は、舌の熱でゆっくり溶かして味わいますが、メレンゲの入った軽い生地は噛んだ瞬間に口の中で香りが弾け、板チョコで食べるよりも、よりチョコレートの味わいがストレートに感じられます。

　　　ガトー・クラッシック・オ・ショコラ　15cm　一台2100円
　　　2月12日(木)・13日(金)・14日(土)の三日間
　　　テイクアウト販売いたします。お電話にてご予約ください。
　　　　　　　�рO５７４−２６−９８５６

　義理チョコ、本命チョコ、逆チョコなど用途はイロイロですが、こんなに美味しいモノなら、是非自分用にいかがですか？
　私が、自信と責任を持って、本当に美味しいと思えるものを提供いたします。
　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to YASUSHIさん

　お誕生日おめでとうございます

　いつもご利用いただき感謝いたします

　遠いところありがとうございました

　またのお越しを心よりおまちいたしております

　　　　　　　　ブランシュ一同

トレビあん。セ・ビあん。

AN-France(アン-フランス)・・・あん入りフランスパン

　油で揚げた生地をひとくち噛むと、表面のパウダーシュガーと粒あんが甘過ぎて旨過ぎ・・・小倉ドーナツが大好物だった小学生時代。
　スガキヤで、冷たいソフトクリームと粒あんのマリアージュを知ってしまった中学時代。
　朝練後と二時限目終了時の数分間で、持参した弁当完食した高校時代。ほぼ毎日昼休みに買って食べた小倉フレンチ。
　ホテルの従業員用喫茶店｢サンタモニカ｣で午前11時にほぼ毎日食べた小倉トースト。
　
　21歳で東銀座のレストランに勤務した時、午前と午後の一日二回、焼きたてのシャンピ二オン(マッシュルーム型フランスパン)をパン屋さんまで取りに行きました。そのパン屋さんは《あんぱん》が有名で、一度家にお土産に買っていったら父が大喜び。←男は皆あん好き？「親戚中に送ってくれ！」と指令が出た程です。
　一般的に東京土産は｢ひよこ｣か｢東京ばなな｣ですが、東京に用事があるたびに、わざわざ銀座まで寄って｢木村屋の桜あんぱん｣を買うことが自然なこととなりました。

　今日、フリップビゴさんのレシピであんぱんを焼きました。奈良・吉野山の八重桜の塩漬けは無いから、そこら辺にあった《ごま塩》のシュクレ・サレ(甘じょっぱい)で勘弁してください。

　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to MASAYOさま

　お誕生日おめでとうございます

　いつもご利用いただき感謝いたします
　
　またのお越しを心よりお待ちいたしております。

　　　ブランシュ一同

とろける魅力。

　ウエスティンナゴヤキャッスル　朝７時のモダンリビング

　ヴァニラたっぷり、カロリーたっぷり、朝８時のおめざ　

　パリから逆輸入「ナボナはお菓子のホームラン王です」←OH!　

　燃料サーチャージ、YEN、カカオ濃度73％の「３高宝石箱やー！」

charme(シャルム)・・・魅力、美しさ、女の色香、チャーム　

　決戦は水曜日の午後。
　戦場の熱気とその場にいる恥かしさに、顔から火が出て溶けてしまいそう。
　しかし、怯んでばかりもいられません。周りのジャンヌダルクに負けじと、いざ中村！

　・・・戦勝品は３箱のとろけるチャーム。
　目を閉じて、舌と嗅覚を研ぎ澄ませ、一日一粒ずつ味わうミクロの芸術品。
　スタッフさんに小箱、自分用に大箱、もうひと箱は11日のサロン・ド・ショコラ ブランシュで！　
　ヴァローナ+αの幸せ、残りあと一席です。いかがですか？（1月16日の当ブログ参照）
　　
　
　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to HISAEさん

　お誕生日おめでとうございます

　今夜は御来店くださいましてありがとうございました

　またのお越しを心よりおまちいたしております。

　　　ブランシュ一同

＠東山ロール発祥の地

saison(セゾン)・・・季節

　明日2月3日は立春を前にして邪気を払う《節分》。春はもうすぐそこまで来ています。
　そんな季節の節目に食卓を囲み過ごす時間。なのに恋人達の甘い会話も、ワインとのマリアージュも皆無。　どこかの鮨屋かラーメン屋に《私語厳禁》の店があったが、その日ばかりは話したくても話せないのです・・・なぜなら、目を閉じて一言もしゃべらず願い事を思い浮かべながら「一気にまるかぶりしなくてはならない」のですから。

　かんぴょう、でんぶ、タマゴのような地味な元祖系より、邪道と言われようとも、マグロ、イクラ、鰻が食欲をそそる豪華海鮮巻きなどイロイロあります恵方巻き。
　商売繁盛、無病息災、願い事が適う、幸せが訪れる・・・世知辛いこんな世の中です。「何かに縋りたい！」という皆の気持ちに便乗した商品も出てきています。

　中でも既に定番になった恵方ロールケーキもご当地モノが花盛り。堂島ロール、自由が丘ロール、星が丘ロール・・・名前の響きを聞いただけで上品な感じがして美味しそうなのはどうして？
　パクリっ？可児市に下恵土ロールなるものが売ってるらしいので、目には目を！ロールにはロールを！便乗には超便乗で対決です！←自分誰と戦うの？
　負けじと《可児市土田＠東山ロール》をひっそり製作。　　
　八百津町久田見の米粉（リ・ファリーヌ）と郡上高原の赤タマゴを使用。ここだけで食べれる＠です。
　
　

フランス人の大好物

　pomme de terre(ポム・ド・テール)・・・じゃがいも

　terre(土)de(の)pomme(りんご)で、ジャガイモ。
　ハラミのステーキ、ローストチキン、ムールの白ワイン蒸しなど、ビストロ料理の付け合せの定番といえばポム・フリット（フライドポテト)。フランス人はマヨネーズをたっぷり付けて食べます。
　　
　ロビュション氏のルセット(レシピ)のポム・ピュレは、「天使のような」と形容されるビロード並みの滑らかさ。あまりの美味しさに『口に入れた瞬間それがなくなってしまう寂しさ』から涙がでます。
　フランス料理に欠かせないジャガイモ。先ずは基本から・・・
　
　お料理サロンのお知らせ
　テーマ《ジャガイモdeシンプリーフレンチ》
　2月25日(水)　10：00〜13：00　レシピを基に調理デモ・試食・お土産付き　3500円

　おうちで作っていただける簡単なメニューを提案します。
　お料理や食べる事が好きな方！男性の方も大歓迎です！
　＊ご予約・御問い合わせ　E-meil:[e-mail]　2月11日より受付開始します。
　お一人様ずつのご予約でお願いしております。
　※2月11日(祝)はバレンタイン特別企画のガトーショコラ(1月16日の記事参照)　　　　　　　　　　　　　　
　

☆Happy birthday

　☆Happy birthday to MARIKOさま

　お誕生日おめでとうございます

　いつも遠方より越しいただき感謝してます

　またの御来店をおまちいたしております。

　　　　　　ブランシュ一同